Der Kräuterseitling ist ein köstlicher Speisepilz. In der Pfanne gebraten, in einem Risotto, einer Gemüsepfanne oder wie ein Schnitzel paniert und gebacken eine Delikatesse.

Er wirkt schützend auf Leber und Nieren und hilft bei Beschwerden in den Verdauungsorganen. Untersuchungen legen einen positiven Einfluss des Pilzes auf den Stoffwechsel der Knochen nahe. In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird dieser Heilpilz unter anderem bei der Behandlung von hohen Cholesterinwerten eingesetzt.